I gamle dage fik man ikke risengrød juleaften, men grød lavet af boghvede eller bankebyg, som blevet lavet på sødmælk. Til julegrøden fik man sukker, kanel og smør, som blev lagt i et smørhul i midten af julegrøden.


For ca. 100 år siden besluttede det bedre borgerskab sig for, at forbedre den traditionelle risengrød, og det gjorde de ved at tilsætte hakkede mandler og piskefløde.
Nu var risengrøden blevet fin, og derfor fik den nu det flotte franske navn ris à l’amande.

Opskrift på risengrød

• 180 g. grødris

• 1 1/2 l. sødmælk

• 1/2 tsk. salt

• Smør

• Kanelsukker

Anvend en god gryde med tyk bund, der er smurt ind i lidt smør, således at mælken ikke brænder på. Bring sødmælken i kog, og hæld risene forsigtigt i under omrøring. Skru ned for varmen og læg et låg på gryden. Nu skal grøden koges ved svag varme i ca. 50 min. Det er en god idé, at du ind imellem rører rundt i grøden for at undgå, at den brænder på. Til slut skal risengrøden smages til med salt, og du kan servere den færdige risengrød med smør og kanel.

Opskrift:

(8 – 10 pers.)

• 2 kg. svinekam uden ben

• Ca. 3 laurbærblade

• 2 spsk. fint salt

• 1/2 – 1/4 l. vand

• 7 peberkorn

• 2 dl. frosne suppeurter

Tilberedning af flæskesteg :

Rids sværen smalt ned til kødet, og gnid derefter stegen godt ind i fint eller groft salt. Klip laurbærbladene på tværs og fordel dem sammen med peberkornene ned mellem sværene. Læg flæskestegen på en rist i bradepanden, så flæskesværen ligger helt lige. En god idé er at klodse stegen op på rå bagekartofler.
Kom suppeurter og vand i bradepanden.
Sæt din flæskesteg midt i en kold ovn, tænd på 200 grader og regn ca. med en stegetid på 1 1/2 time. Når dit stegetermometer kommer op på 55 grader i midten af stegen, mærker du om sværen er sprød. Hvis sværen er sprød fortsættes der til 65 grader, ved samme temperatur. Er flæskesværen blød, sætter du ovntemperaturen op til 250 – 300 grader, indtil temperaturen midt i stegen er 65 grader. Husk at holde øje med flæskestegen, den må ikke blive for mørk.
Nu er din flæskesteg færdig, og du kan nu lade den hvile utildækket i 25 min. inden den serveres.

Opskrift på Andesteg:

• 1 stor friskslagtet and på ca. 3 kg.

• Salt og peber

• 16 svesker

• 2 æbler

• 1/2 l. vand

Tilberedning af andesteg

En andesteg skal tilberedes på følgende måde: Start med at skære halsen og de yderste vingespidser af anden. Tjek anden for fjerrester og indvendigt for indmad. Bagefter gnider du den ind i salt og peber både indvendigt og udvendigt.
Skræl de 2 æbler og skær dem ud i skiver. Anden fylder du med æblestykker og svesker, slut med at lukke anden med kødnåle. Læg nu anden på en rist over en bradepande med ryggen opad. Sæt anden i ovnen i ca. 15 min. ved 225 grader. Vend anden og hæld 1/2 l. vand ved og steg den ca. 2 timer ved 160 grader. Anden skal evt. efterbrunes ca. 10 min. ved 220 grader. Stik altid i den tykke del af låret for at tjekke om stegen er færdigstegt, det kan du se ved at kødsaften skal være klar.
Din andesteg er nu klar til servering og du kan med fordel servere den med brunede kartofler, rødkål, waldorfsalat, sauce og en god flaske rødvin.

Vi elsker simpelthen den gode danske julemad som flæskesteg, andesteg, risengrød og lækre julekager. Danskerne er rigtig gode til at hygge med dejlig julemad i december måned, og de er også rigtig gode til at være fælles om at lave den. Den mest velkendte julemad er vel nok flæskesteg, andesteg og risengrød, som er blevet tilberedt og spist i de danske hjem gennem generationer.

Julemad på gammeldags manér

Rigtig god gammeldags julemad skal tilberedes præcist som vor moder lavede den, altså helt fra bunden. Flæskestegen skal have sprød svær, og andestegen skal være dejlig mør, og så skal begge stege serveres med brunede kartofler, waldorfsalat og en fed brun sovs til.
Risengrød skal også laves på gammeldags manér, dvs. den skal efterkoge i sengen under dynen, hvorefter den serveres med kanel og en stor klat smør.
Mange mennesker tror, at gammeldags julemad er svær at lave, men det er faktisk ikke sværere at lave end så meget andet mad.
En flæskesteg og en andesteg er forholdsvis lette at lave, da begge stege stort set kan passe sig selv i ovnen. Det eneste, man dog skal huske, er at hælde væde ud over begge stege ca. hver halve time for at opnå den sprøde svær og det sprøde skind.
På disse sider finder du nemme opskrifter på flæskesteg, andesteg, risengrød og konfekt.
Forhåbentlig kan dette hjælpe dig til at glæde din familie med masser af lækker julemad i julen. Rigtig god fornøjelse med juleforberedelserne.

Links til vores artikler om opskrifter på god julemad

Andesteg

Flæskesteg

Risengrød